Hvis du googler oversættelsen af ordet "ταβέρνα", som er, hvordan en taverna skrives på græsk, vil du se, at det ikke umiddelbart passer med ordet 'restaurant'. Du får 'taverna' og 'spisehus' i stedet.

Det skyldes, at tavernaer er som Når man går på en taverna, er der ting, man kan forvente, som man ikke kan forvente på en restaurant, og privilegier, man kan få, som man ikke kan få på en restaurant, fordi kundernes forhold til personalet er meget anderledes.

Ligesom så mange andre ting i Grækenland, skal man opleve at spise på en taverna for at vide, hvordan det er. Fordi en taverna er sin egen kulturelle ting, er der manuskripter og procedurer, der følges, som er unikke. Husk på, at jo mere en taverna ligner en restaurant, jo mere sandsynligt er det, at den er turistet og mindre autentisk.

Som altid er det bedst, hvis du tager med en lokal, som kan introducere dig til det hele, men her er også en god guide til at gøre det på egen hånd!

Sådan oplever du tavernaerne i Grækenland

1. papirdugen

Uanset om bordene står ude eller inde (ofte afhængigt af årstiden), har tavernaerne et allestedsnærværende varemærke: papirdugen.

Nogle gange er der stofduge på bordene, men man kommer aldrig til at spise på dem. En vandtæt engangsdug af papir er det, der bliver dækket, og den kommer sammen med tallerkener og bestik.

Papirdugen er ofte trykt med tavernaens logo, men nogle gange, hvis ejeren føler sig vittig, kan den være trykt med små beskeder til kunderne, trivia om nogle af de retter, der tilbydes, eller noget andet.

Papirdugen er ofte klipset fast til bordet eller holdt fast med en elastik for at forhindre vind (eller børn) i at fjerne den. Når du er færdig med at spise, samler tjeneren alle de brugte servietter, snavs og andre ting i den i stedet for at skulle rense dem af bordpladen.

2. Tjeneren er menuen

Selvom du ofte finder et menukort på en taverna, er det en symbolsk ting, der ligger på bordet og fungerer mere som en brevvægt til papirdugene end noget andet. Det rigtige menukort er tjeneren.

På virkelig traditionelle steder finder du slet ingen menu. I stedet kommer der, så snart du har sat dig og dækket bord, en stor bakke med portioner af forskellige retter. Du forventes at tage det fra bakken, som du ønsker som appetitvækker. Resten bliver taget med.

På tavernaer, der har udviklet sig fra den fase, kommer tjeneren og opremser alle de ting, der er til rådighed til forretter og hovedretter. Bare rolig - han eller hun er parat til at opremse tingene så mange gange, som du har brug for, hvis du glemmer noget.

Tjenerne vil også fortælle dig, hvad der er frisklavet, eller hvad der er særligt godt for dagen, eller dagens tilbud og lignende. Selv hvis du har læst menuen, skal du altid lytte til, hvad tjeneren har at sige - ikke alene er han eller hun sandfærdig for at beskytte tavernaens brand, mange ting på menuen vil bare ikke være tilgængelige, og mange, der er, vil ikke være på den!

3. Vælg din fisk

Hvis du besøger et fiskeværtshus, vil tjeneren ofte invitere dig til at gå om bagved, ved indgangen til køkkenet, så du kan se, hvilke friske fisk og skaldyr de har den dag, og vælge dem.

Ikke alene kan de prale af, at deres mad er frisk på den måde, men du kan også komme til at se, hvad der (igen) ikke er på menuen, fordi det udelukkende afhænger af, hvad fangsten var den dag!

Når du vælger fisk, går tjeneren som regel ud fra, at du ved, hvilken tilberedningsmetode der anses for at være bedst - normalt grillet eller stegt. Hvis du ikke er sikker, så spørg, for de tilbereder dem ikke på nogen anden måde!

4. Du får alle fiskene

Medmindre du har valgt en fisk, der er stor nok til at blive serveret i stykker, får du hele fisken på bordet - og det inkluderer hovedet!

Grækerne spiser hele fisken, og faktisk betragtes hovedet som en delikatesse, hvilket kan afskrække dig, hvis du kommer fra et land, der har tendens til at servere dem uden hoved, så vær opmærksom. Det forventes, at du fileterer og piller din egen kogte fisk fra hinanden eller udbener den, men bare rolig; ingen bekymrer sig om, hvordan du gør det. Mange gør det med fingrene.

5. Du kan dække dit eget bord

Hvis tavernaen er traditionel nok, kan du få lov til delvist at dække dit eget bord! Mens tjeneren dækker op med papirdug, tallerkener og glas, kommer gafler og knive i en bunke, ofte i brødkurven.

Det er normalt, så bliv ikke overrasket! Bare tag gaflerne og knivene og fordel dem rundt omkring, og gør det samme med servietterne, mens du er i gang!

Du vil også ofte finde "olie og eddike"-karaflerne sammen med salt- og peberbøsserne midt på bordet. Det er fordi, det forventes, at du krydrer din mad og salat, som du kan lide det.

Det gælder især den grillede mad!

6. Maden er fælles

Dine appetitvækkere og salater skal altid ligge i midten, og alle dypper i. Det er den almindelige måde at spise på i Grækenland, og det er det format, tavernaen følger. Det forventes, at du har din egen hovedret foran dig, men alt andet deles!

Det forventes også, at du bruger det fremragende brød (ofte grillet og overhældt med olivenolie) til at dyppe i salaten, og det samme gør dine bordfæller! Hvis du har et problem med det, skal du sørge for at kommunikere det, før de første retter ankommer.

7. Herreløse katte er uundgåelige

Når du spiser udendørs, er det næsten en garanti for, at der kommer katte og tigger om madrester. Især hvis det er en fiskekrog, vil du få mere end én.

Disse katte er for det meste strejfere, der bliver fodret med resterne, og de ved, at de bliver hængende for at få lækre godbidder. Hvis du ikke kan lide dem, er det bedste, du kan gøre, ikke at fodre dem eller give dem opmærksomhed. De vil migrere til et andet bord, der vil.

Men uanset hvad du gør, så nyd deres tilstedeværelse, da de ofte er en del af den generelle oplevelse!

8. Frugt kommer gratis

Tavernaer har ofte ikke rigtig noget dessertkatalog. Du får den frugt, der er tilgængelig den dag, og ofte gratis lige efter, at dine hovedretter er ryddet af vejen.

Hvis der ikke er frugt, er der traditionel dessert, hvor den hyppigste er yoghurt med honning og valnødder eller baklava.

Et shot alkohol, som regel raki eller en anden form for lokal spiritus, kan også være det, du får sammen med regningen.

Efterhånden som tavernaerne udvikler sig, er det ikke sikkert, at traditionen følges, især hvis der er et katalog over desserter, men som regel får man en eller anden form for godbid på husets regning.

9. Mændene griller, kvinderne laver mad

Ofte er en traditionel taverna familiedrevet, hvor mændene (som regel faren) griller kød og fisk, mens kvinderne står for al anden madlavning. Bonuspoint, hvis der er gryderetter og andre komplicerede retter, som familiens bedstemor (yiayia) har lavet - hvis der er sådan en, så spis det, hun har lavet den dag. Det er næsten garanteret fantastisk!

10. Hvis der er dans, får du en gratis lektion.

Ikke alle tavernaer har levende musik eller et dansegulv. Hvis de har, kan du dog forvente at se forskellige græske danse. Efterhånden som spisningen og drikkeriet får flere mennesker ind på deres lykkelige sted, vil der finde mere dans sted med folk, der slutter sig til, selvom de ikke kender hinanden, fra alle bordene.

Når det sker, må du ikke gå glip af muligheden for at være med - alle vil med glæde lære dig dansetrinene, så du kan følge med, og ingen vil bekymre sig, hvis du ikke får det rigtigt fra starten.

Du kan måske også lide:

Hvad skal man spise i Grækenland?

Gademad, du skal prøve i Grækenland

Veganske og vegetariske græske retter

Kretensisk mad at prøve

Hvad er Greces nationalret?

Berømte græske desserter

Græske drinks, du bør prøve